Zubereitung:

Den Blumenkohl in seine Röschen teilen und dann im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Esslöffel Essig ca. 10 - 15 Min garen und heraus nehmen. Die Tomaten kurz ins kochende Wasser geben, herausnehmen und enthäuten, dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Nun in einer Pfanne die Zwiebelringe, den Speck und das Hackfleisch anbraten.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einreiben und dann die Hackfleischmischung in die Form geben. Darauf die Tomatenscheiben legen , etwas salzen und pfeffern und darauf noch die Blumenkohlröschen setzen.
Für die Sauce die Butter schmelzen und mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze (Einbrenne) herstellen und unter ständigem Rühren mit Gemüsebouillon und Rahm aufgiessen. Das geschlagene Ei zum Schluss unter die Sauce rühren - nicht mehr kochen lassen - abschmecken mit Salz, Zucker und Muskat.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Sauce über den Blumenkohl giessen und im Backofen 30 Min. garen. Dann den geriebenen Käse darüber streuen. Nochmals im Backofen ca. 10 Min überbacken bis der Käse geschmolzen ist.
Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.