Zubereitung:

Olivenöl warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten bis er glasig ist.
Die Saucisson bzw. die Schweinswürstchen in kleine Scheiben schneiden und zum Reis geben, mitdünsten. Weisswein dazugiessen und vollständig einkochen. Die Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen; der Reis sollte immer Flüssigkeit haben. Etwa 20 Minuten köcheln bis der Reis  al dente ist. Pfanne vom Herd nehmen und den Rahm darunterrühren. Chicorée quer in 1 cm breite Streifen schneiden und zusammen mit dem Käse und 3 in Streifen geschnittenen Salbeiblättern daruntermischen. 5 Minuten ziehen lassen, würzen.
10 - 12 Salbeiblätter in der Bratbutter knusprig braten und damit den Risotto garnieren.