Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Pfännchen in der warmen Butter hellgelb dünsten. Beiseite stellen. Den Schnittlauch fein schneiden und beifügen.
Das Schweinsfilet in dünne Scheiben schneiden. Unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz sorgfältig flach walzen.
Etwas Zwiebel-Schnittlauch-Masse auf die Filetscheibchen verteilen und zu kleinen Rouladen aufrollen. Die Röllchen auf die Spiesse stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter auf mittlerem Feuer etwa 4-6 Minuten braten. Bis zum Servieren im Ofen bei 80 Grad warm stellen.
Für die Sauce den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen und auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Bouillon, Rahm und beide Senfsorten beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Aromat abschmecken. Zu den Spiesschen servieren.