Gemüse - Omelette mit Mascarpone

Zutaten für 4 Personen:

6 Eier
200 g Mascarpone
200 g Kartoffeln
2 Karotten
1 Zucchetti (Zucchini)
50 g Blumenkohl
200 g gekochte Tomaten aus der Büchse
10 Oliven
1 kl. Lauch
Gemüsebouillon
2 EL Petersilie, gehackt
Bratbutter
Salz, Pfeffer und Streuwürze

Zubereitung:

Kartoffeln, Karotten, Zucchetti und Blumenkohl klein schneiden und in Bouillon gar kochen.
Das Wasser abgiessen und die halbierten Oliven sowie die Tomaten unter das Gemüse mischen.
Die Eier mit dem Mascarpone und der Petersilie vermischen, dazu ev. den Mascarpone ganz leicht erwärmen, damit er besser fliesst. Würzen nach eigenem Geschmack.
Lauch in dünne Halbringe schneiden.
Bratbutter in einer grossen Bratpfanne (oder eben 2 kleinere Bratpfannen) erhitzen und den Lauch darin dünsten.
Das ganze Gemüse dazu geben, in der Bratpfanne verteilen und würzen.
Übergiessen mit der Ei - Mascarponemasse. Bei mässiger Hitze stocken lassen, ev. die Pfanne zudecken.