Zutaten für 4 Personen:
50 g Sellerie
60 g Lauch
1 Zwiebel
1 Karotte
50 g Bratspeck
7 dl Gemüsebouillon
4 dl Milch
1 Eigelb
1 dl Rahm
4 Scheiben Brot
1 Bund Petersilie, gehackt
2 EL Butter
Salz, PfefferZubereitung:
Zwiebel fein hacken, Lauch, Sellerie, Speck und Karotte in feine Streifen
schneiden.
Zwiebel und Speck andämpfen, Gemüse dazu geben und mitdämpfen. Milch und
Gemüsebouillon dazu giessen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Würzen nach eigenem Geschmack.
Rahm steif schlagen, das Eigelb untermischen und zur Suppe giessen.
Umrühren.
Die Brote würfeln und in der heissen Butter rösten.
Die Suppe in 4 Teller verteilen und mit den Brotwürfeln und der Petersilie
bestreuen. |
