Grüner Curry mit Schweinchen

Zutaten für 4 Personen:

400 g Schweinsfilet, in Scheiben geschnitten
400 g Auberginen, in Würfel geschnitten
5 dl Kokosmilch
2 EL grünes Currypulver
2 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Pfeffer, Salz, Aromat nach Bedarf

Zubereitung:

Die Schweinsfiletscheiben mit etwas Öl scharf anbraten und dann im Backofen warm stellen.
Currypulver mit etwas Öl andünsten, so dass ein angenehmer Duft entsteht. Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch untermischen und dünsten. Kokosmilch dazu geben und weiter erhitzen. Auberginenwürfel dazu geben und weich kochen.
Wenn die Sauce die richtige Konsistenz hat und abgeschmeckt ist, das Fleisch darunter mischen und nochmals aufkochen.