Zubereitung:

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.
Das Filet in Medaillons schneiden und würzen. In der Bratbutter beidseitig kurz anbraten.
Die Medaillons im Ofen warm halten.
Den Bratenfond mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Rahm dazu giessen. Den Schabziger direkt in die Bratpfanne schaben und gut vermischen. Abschmecken.
Die Medaillons wieder in die Pfanne geben und zugedeckt etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.