Kalbsgeschnetzeltes an Morchelsauce

Zutaten für 4 Personen:

25 g getrocknete Morcheln
400 g Kalbsschnitzel
1 Lauchstängel
1 Zwiebel
1.5 dl Weisswein
2 dl Rahm
Bratbutter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Morcheln gründlich spülen und etwa eine Stunde in lauwarmem Wasser, oder Milch/Wasser einweichen. Morcheln leicht ausdrücken.
Das Fleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden.
Den Lauch rüsten und in feine Streifchen (Julienne) schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Portionen scharf anbraten.
Herausnehmen und warm stellen.
Die Hitze kleiner stellen und die Zwiebeln mit etwas Bratbutter darin glasig werden lassen. Die Morcheln und Lauchstreifen beifügen und ein paar Minuten dünsten.
Den Weisswein dazu giessen. Alles auf mittlerem Feuer während fünf Minuten um gut einen Drittel einkochen lassen.
Den Rahm unterrühren, die Sauce würzen und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Dann das Fleisch wieder beifügen und nur noch gut heiss werden lassen.