Zubereitung:

Die geschälten Karotten in Stifte und den gerüsteten Stangensel-
lerie in Streifen schneiden.
Das Öl in einem Dampfkochtopf erhitzen, die Fleischwürfel zugeben und auf allen Seiten gut anbraten. Erst jetzt die mit Lorbeer und Nelken besteckte Zwiebel, Karottenstifte und Selleriestreifen zugeben und ebenfalls leicht bräunen. Den Weisswein angiessen, mit Salz, Streuwürze und Pfeffer würzen, den Dampfkochtopf schliessen und das Ragoût unter Druck etwa 15 Minuten garen. Den Kochtopf vom Herd nehmen, unter kaltem Wasser abkühlen, öffnen und zurück auf die Herdplatte stellen.
Den Rahm und die Champignon untermischen, die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben hinein stellen. Zugedeckt bei milder Hitze wieder erhitzen bis die Tomaten weich sind. Zum Schluss den Geschmack nochmals überprüfen und wenn nötig etwas nachwürzen. Das Ragoût mit der fein gehackten Petersilie bestreuen und gleich servieren.