Zutaten für 4 Personen:
4 Kalbsschnitzel
1 Esslöffel Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
1 Esslöffel Rahm
2 Esslöffel Pesto (Basilikumpaste aus dem Glas)
2 Esslöffel Pinienkerne
50 g Paniermehl
2 Esslöffel geriebener Parmesan
1 gehäufter Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel ButterZubereitung:
Die Kalbsschnitzel beidseitig dünn mit Senf bestreichen und mit Salz sowie
Pfeffer würzen.
In einem Suppenteller Ei, Rahm und Pesto gut verquirlen.
Die Pinienkerne hacken. In einem zweiten Suppenteller mit dem Paniermehl
und dem Parmesan gut mischen.
Die Kalbsschnitzel beidseitig sparsam mit dem Mehl bestäuben. Dann diese
zuerst im Pesto-Ei und dann in der Paniermehlmischung wenden. Die Panade
leicht andrücken.
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Butter
beifügen und aufschäumen lassen. Die Kalbsschnitzel darin in 2 Portionen
auf jeder Seite je nach Dicke 1 1/2-2 Minuten braten. Sofort servieren.
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