Kalbswürfel in Safransauce

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kalbfleisch
Bratbutter oder Öl
Salz und Pfeffer

Für die Safransauce:
50 g Lauch, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Briefchen Safran
1 dl Weisswein
2 dl Bouillon
2 dl Rahm
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Portionenweise im heissen Öl für 3 Min. anbraten, würzen, herausnehmen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen
Für die Sauce Lauch, Knoblauch und Safran in Butter andämpfen. Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Bouillon und Rahm dazu giessen, sämig einkochen, würzen.
Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Fleisch darüber legen.