Karotten-Curry

Zutaten für 4 Personen:

600 g Karotten
600 g Brokkoli
2 Zwiebeln
1 Stück Zitrone
1/2 Teelöffel geriebener Ingwer
2 EL Butter
2 EL Currypulver
2 dl Gemüsebouillon
2 dl Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 Mango
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen zerteilen.
Karotten in etwas Butter andünsten und dabei den Curry darüber streuen. Zwiebeln, die Schale der Zitrone, geriebenen Ingwer, Bouillon und Kokosmilch dazu geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ca. 20 Minuten sachte garen lassen.
Nach 5-10 Minuten die Brokkoliröschen dazu geben. Am Schluss mit Petersilie bestreuen.
Mango schälen, vom Kern befreien und in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter andünsten. Als Beilage zum fertigen Karottencurry servieren.