Kartoffel-Schinken-Omelett

Zutaten für 4 Personen:

Kartoffeln (ca. 600 g)
2 Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 kleine rote Peperoni
160 g Schinken (ohne Fettrand)
6 Eier
3 EL gehackter frischer Schnittlauch
Gewürz nach Geschmack (z.B. Chili)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein hacken.
Peperoni halbieren, putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Schinkenscheiben in der Bratpfanne anrösten, herausnehmen und in Streifen schneiden.
Eier mit 2 EL Schnittlauch verquirlen und pikant würzen.
Kartoffelscheiben salzen und in der Bratpfanne unter häufigem Durchmischen braten.
Zwiebeln und Peperoni dazumischen und mit reduzierter Hitze weiter braten. Würzen nach Belieben.
Wenn die Kartoffelscheiben gar sind, die Schinkenstreifen dazumischen und mit der Eimasse übergiessen.
Bei kleiner Hitze einige Minuten stocken lassen.