Zubereitung:

Die Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Das Bratfett in einem grossen Topf erhitzen, Gemüse und Kartoffeln zugeben und darin ca. 3-5 Min. dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben, alles aufkochen lassen und dann ca. 20 Min. leise köcheln lassen.
In der Zeit die Petersilie fein hacken, oder sonst was Sinnvolles tun ;-)
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Den Käse in ganz feine Würfel schneiden, in die Suppe geben und nochmals erwärmen bis der Käse geschmolzen ist.
Die Milch einrühren und die Hälfte der Petersilie dazu geben, alles verrühren und abschmecken nach persönlichem Geschmack.
Suppe in Teller schöpfen und mit dem Rest Petersilie bestreuen.