Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Mit einem spitzen Messerchen in die Koteletts kleine Einschnitte anbringen und die Knoblauchstifte hineinstecken.
In einer grossen Bratpfanne die Hälfte der Butter kräftig erhitzen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Dicke während insgesamt 5-6 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Dann sofort im 80 Grad heissen Ofen 30 Minuten nachgaren lassen. (Bratpfanne beiseite stellen.)
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken.
Restliche Butter in die Bratpfanne geben und erhitzen. Zwiebelwürfel und Rosmarin darin andünsten. Mit dem Weisswein/Bouillon ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm und den Senf beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Koteletts giessen und noch einige Minuten im Backofen ziehen lassen.