Nudeln mit Speck und Kürbis

Zutaten für 4 Personen:

250 g asiatische Eiernudeln
400 g Kürbisfleisch
200 g Speckwürfel
4 Eier
2 dl Gemüsebouillon
4 EL Sojasauce
Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer je nach Wunsch

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
Kürbis grob raffeln.
In einer Bratpfanne die Speckwürfel anbraten. Nudeln und geraffelten Kürbis dazu mischen und einige Minuten rührbraten.
Bouillon dazu geben und weitere 2-3 Minuten braten. Petersilie daruntermischen und mit der Sojasauce würzen.
4 Spiegeleier braten und über die Nudeln legen.