Zubereitung:

Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In einem Pfännchen andünsten und etwas erwärmen.
Spinat erhitzen, mit Knoblauch und den Gewürzen abschmecken.
Nudeln in Salzwasser kochen wie gewohnt, absieben und in der noch warmen Pfanne mit den Tomaten- und Zwiebelwürfeln mischen.
Auf vorgewärmte Teller anrichten:
Je einen flachen Berg Nudeln mit Tomaten auf den Tellern platzieren.
Darauf eine Lage geriebenen Parmesan.
Auf den Käse den Spinat verteilen.
Südländisch orientierte Schleckmäuler werden das Ganze mit etwas Olivenöl übergiessen.