Omelettenrouladen mit Spinat und Gorgonzola

Zutaten für 4 Personen:

Omeletten
150 g Mehl
3 Eier
3 1/2 dl Milch
200 g Blattspinat
120 g Gorgonzola
1 Zwiebel
40 g Paniermehl (Semelbrösel)
2 Eigelb
Butter
Salz, Pfeffer

Guss
2 1/2 dl Milch
3 Eier
40 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Omeletten
Das Mehl, 3 Eier, 1/2 TL Salz und flüssige Butter in eine Schüssel geben, verquirlen und dann 3.5 dl Milch unterrühren.
In einer Pfanne mit etwas Butter aus dem Teig goldbraune Omeletten ausbacken.
Mit Butter die gehackte Zwiebel anschwitzen, Spinat zugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat, das Paniermehl und Eigelb in eine Schüssel geben und gut vermischen, abschmecken.
Die Spinatmasse auf die Pfannkuchen streichen, mit Gorgonzolastückchen belegen, aufrollen und eng nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.

Guss
2.5 dl Milch, 3 Eier und Parmesan gut verquirlen, würzen und über die Omeletten giessen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.