Zubereitung:

Das Filet wird zuerst in Scheiben (nicht dicker als 1 cm) geschnitten. Dann werden die Scheiben in ganz dünne Streifen (2-3 mm) geschnitten. Dazu braucht's ein gutes, grosses, scharfes Messer - versuch's nicht mit dem Rüstmesser, das bringt nichts.
Das Rindsgeschnetzelte darf jetzt tüchtig gewürzt werden und soll mindestens eine halbe Stunde warten bis es gebraten wird.
Die Lauchstangen ebenfalls in ganz dünne Scheiben schneiden.
Die Saucenzwiebeli ca. 1 Minute in kochendem Wasser baden, mit der Schöpfkelle herausfischen und kalt abspülen - jetzt lassen sie sich relativ leicht schälen.
Das Geschnetzelte in der heissen Bratpfanne mit etwas Fett scharf anbraten. Die Lauchringe dazu schütten und untermischen und bei etwas reduzierter Hitze dünsten.
Mit der Bratensauce ablöschen und die Saucenzwiebeli dazu geben.
Die Sauce soll jetzt 30 Minuten köcheln bis sie die richtige Konsistenz hat und die Saucenzwiebeli weich sind.