Risotto mit Chicorée und Saucisson

Zutaten für 4 Personen:

300 g Risotto Reis
1 Waadtländer Saucisson (ca. 350 g)
2-3 Chicorée (ca. 300 g)
150 g Greyerzerkäse, gerieben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
5-6 Salbeiblätter
1 EL Bratbutter
Salz und Pfeffer, wenn nötig

Zubereitung:

Die Saucisson im heissen Wasser (nicht kochend) 40 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Chicorée in 1 cm breite Streifen schneiden, den Käse reiben, die Salbeiblätter in ganz feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Bratbutter warm werden lassen. Fein gehackte Zwiebel andämpfen. Reis zugeben und glasig dünsten.
Weisswein dazu giessen und einkochen lassen.
Die Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, so dass der Reis immer knapp bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig ist. Rahm dazu giessen.
Chicorée, Käse, Salbei und Knoblauch untermischen und noch 5 Minuten ziehen lassen.
Die Saucisson wenn möglich schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Ebenfalls unter den Risotto mischen.

Chicorée kennt man auch als Brüsseler, Salatzichorie, Bleich-, Treibzichorie, Brüsseler Endivie
Eine Saucisson ist eine grobkörnige Räucher-Rohwurst aus Schweinefleisch