Zutaten für 4 Personen:

Nester:
1 kg Kartoffeln, grob gerieben
1 Zwiebel, gehackt
3 EL warme Butter
1 TL Salz

Geschnetzeltes:
400 g geschnetzeltes Kalbfleisch
500 g grüne Spargeln
2 dl Bouillon
2 dl Saucenrahm
Salz, Pfeffer, Streuwürze
Bratbutter

Zubereitung:

Nester:
Die Kartoffeln mit Salz und Zwiebeln gut durchmischen, abtropfen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech mit der Kartoffelmasse 8 kleine Nester formen und mit der warmen Butter beträufeln.
30 - 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Geschnetzeltes:
Kalbfleisch kurz und scharf anbraten, warm stellen.
Spargeln schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit der Bratbutter andämpfen. Bouillon, Rahm und Fleisch zu geben und köcheln lassen bis die Spargeln weich sind. Würzen nach eigenem Geschmack.

Die Rösti-Nester auf Teller legen und mit der Spargel-Fleisch-Sauce füllen bzw. übergiessen.