Rösti mit Peperoni-Zucchetti-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

3 Peperoni, rot, gelb, grün
2 Zucchetti
400 g gehackte Tomaten
1 kg Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer
ev. Kräuterquark
Bratbutter

Zubereitung:

Gemüse
Peperoni und Zucchetti würfeln und in der Bratpfanne etwa 5 Minuten dünsten. Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit den Tomatenstückchen zufügen. Mit Thymian würzen und alles 10-15 Minuten schmoren.
Rösti
Kartoffeln schälen und grob raspeln; salzen und pfeffern. Im heissen Bratfett etwa 20 Minuten goldbraun braten, entweder als ganze Rösti oder als mehrere kleine Röstirondellen.
Zusammen mit dem Gemüse anrichten und ev. Kräuterquark dazu reichen.