Zutaten für 4 Personen:

800 g Kartoffeln
1 kg weisser Spargel
400 g Champignons
400 g Rippli
1 Eigelb
1 Zwiebel
Bratbutter
1 gehäufter EL Mehl
1 dl Rahm
Muskat
Salz
weisser Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Spargeln waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Spargeln in ca. 3/4 l kochendem Salzwasser (mit etwas Zucker) zugedeckt je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Spargeln herausheben und warm stellen. 4 dl Fond abmessen.

Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Eigelb unterrühren. Mit Muskat, Salz, und Pfeffer würzen.
Aus der Kartoffelmasse in 2 EL heissem Butterschmalz ca. 12 kleine, knusprige Rösti braten.

Zwiebel schälen, hacken. Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Rippli in dünne Streifen schneiden. Zwiebel, Pilze und Rippli in 1 EL Bratbutter goldbraun anbraten. Alles mit Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit Rahm und Spargelfond unter Rühren ablöschen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Alles anrichten.