Zubereitung:

Tomaten entkernen und in kleine Würfel, Basilikum in feine Streifen schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Eier verschlagen, salzen, pfeffern und die übrigen Zutaten untermengen.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei milder Hitze stocken lassen.
Auf den Tellern Parmesan bestreuen und mit etwas zurückbehaltener Tomate und Basilikumblättchen garnieren.