Zubereitung:

Ofen auf 65 Grad vorheizen.
Schnitzel mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer Tranche Rohschinken umwickeln, mit Zahnstochern fixieren.
Bratöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Schnitzel portionenweise beidseitig je 2-3 Minuten braten. Heraus nehmen, im Ofen warm stellen.
Sauce:
Mit dem Rotwein den Bratsatz lösen. Bei reduzierter Hitze Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Wein geben. Sauce nur erwärmen, nicht kochen. Rühren bis die Sauce cremig ist, würzen und über die Schnitzel giessen.