Zubereitung:

Kartoffen und Karotten schälen und in Stücke schneiden.
Karotten in der kochenden Gemüsebouillon ca. 10 Min. garen. Kartoffelstücke zugeben und weitere 15 Min. kochen. Das Gemüse auf ein Sieb giessen und Bouillon dabei auffangen.
Schinken würfeln und in einer Pfanne anbraten. Zwiebel schälen und grob würfeln. Zwiebel zu den Schinkenwürfeln dazu geben, mit Mehl bestreuen und unter Rühren kurz anschwitzen.
Etwa die Hälfte der Bouillon unter Rühren zugiessen und einmal aufkochen lassen. Sauerrahm und den in Würfel geschnittenen Gaudakäse zur Bouillon geben. Sauce mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Karotten in die Sauce geben. Nochmals erhitzen. Kartoffelragout in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Schnittlauch bestreut garnieren.