Zubereitung:

Den Braten mit Knoblauchstiften bespicken. Würzen mit Pfeffer und Salz.
In einer Pfanne den Braten mit Fett oder Öl auf allen Seiten scharf anbraten.
Die Milch erhitzen und zum Braten in die Pfanne giessen. Bei stark reduzierter Hitze und zugedeckt ca. 70 Minuten leicht köcheln lassen. Wichtig: Immer wieder umrühren und den Braten übergiessen. Gegen Schluss (die letzten 15 Minuten) Rosmarinzweige und Salbeiblätter in die Milch legen.
Den Braten herausnehmen und in Scheiben geschnitten in einem Bräter im Backofen bei 100 Grad warm stellen.
Die gekochte Milch in eine andere Pfanne absieben und mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig mit Saucenbinder andicken.
Die Milch über die Bratenscheiben giessen.
Nochmals 10 Minuten im Backofen ziehen lassen.