1 Schweinsfilet (400-500 g)
1 Bund Salbeiblätter
50 g Rohschinken
1 dl Rotwein
3 dl Bratensauce
1/2 Esslöffel Butter
Bratbutter
Butter
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

5 bis 6 Salbeiblätter in einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Butter kurz andünsten. Die Blätter herausnehmen und die Pfanne beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Schweinsfilet der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden. Die Schnittflächen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rohschinkenscheiben und die gedünsteten Salbeiblätter darauf geben und das Filet wieder zuklappen. Aussen ebenfalls mit Pfeffer würzen und mit Küchenschnur binden.
In der beiseite gestellten Pfanne die Bratbutter erhitzen und das Filet darin bei mittlerer Hitze rundum etwa 4 Minuten anbraten. In eine feuerfeste Form geben, mit den restlichen Salbeiblättern belegen und im 200 Grad heissen Ofen 15 Minuten fertig garen.
Inzwischen den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen, Bratensauce zugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinsfilet schräg in gut 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und nochmals 2 Minuten in der Bratensauce erwärmen.