Spaghetti mit Schabziger-Pesto Rezept

Zutaten für 4 Personen:

400 g Spaghetti
Pesto:
25 g Basilikum
4 EL Olivenöl
25 g Petersilie
40 g Pinienkerne
50 g Schabziger gerieben
Peperonischaum:
2 Peperoni rot
1 EL Fett
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
1 dl Gemüsebouillon
1 TL Tomatenpüree
1 Prise Zucker
1 dl Rahm
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Basilikum und Petersilie fein hacken und mit allen Pesto - Zutaten mischen. Wenn möglich in einem Mörser oder Mixer zerkleinern.
Schaum: Zwiebeln und Knoblauch im Fett andünsten. Zerkleinerte Peperoni beigeben und glasig dünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Tomatenpüree und Zucker dazugeben, weich kochen, mixen und mit Rahm, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti al dente kochen und mit Pesto vermischen. Peperonischaum auf Teller verteilen und die Spaghetti darauf anrichten.