Zubereitung:

Kartoffeln schälen, weich kochen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Bratpfanne Zwiebelringe und Peperonistreifen andämpfen.
Tomaten, Kartoffeln und geschlagene Eier zugeben. Alles würzen mit Salz, Pfeffer und "je nach Geschmack".
15  Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Mit Hilfe eines passenden Pfannendeckels die Omelette wenden und noch kurz fertig braten