Zubereitung:

Das Holzige der Spargelstangen abschneiden und die geschälten Spargelstangen in Salzwasser knackig kochen. In kaltem Wasser kurz abkühlen und gut abtropfen lassen. Die untere Hälfte der Spargeln und 1 dl Spargelwasser beiseite stellen für die Sauce.
Den Ofen auf 160 °C vorheizen und eine feuerfeste Platte warm stellen.
Die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, ausbreiten und mit wenig Senf bestreichen. Jedes Schnitzel mit 2-3 Spargelstangen belegen und aufrollen. Röllchen (Involtini) mit Zahnstochern fixieren.
In heissem Bratfett rundum scharf anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
In einem Pfännchen die beiseite gelegten, unteren Spargelteile mit Weisswein, Spargelwasser und Bouillon kochen bis sie ganz zerfallen. Ev. mit dem Stabmixer nachhelfen. Rahm zufügen. Wenn nötig, den Saucenbinder mit etwas Wasser zugeben.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zahnstocher aus den Kalbfleischröllchen entfernen.
Die Röllchen auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergiessen.