Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis hinzugeben und im Öl wenden. Nach und nach 2/3 der warm gehaltenen Gemüsebouillon zugiessen. Ständig gut umrühren und die Bouillon erst zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dadurch wird der Risotto schön sämig.
Während der Risotto auf kleinem Feuer gart, den Spargel rüsten. Hierzu an jeder Spargelstange den unteren, holzigen Teil abschneiden. Den restlichen Stiel in Stücke schneiden und nur die Spargelköpfe etwa 5 cm lang schräg abschneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Spargelstücke darin andünsten und mit der restlichen Bouillon übergiessen. Je nach der Dicke der Spargelstücke 10-15 min garen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Spargelspitzen aussortieren und warm stellen. Den Rest pürieren. Die pürierte Masse und den möglichst frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto heben und gut verrühren. Kurz ziehen lassen und am Schluss zum Anrichten die Spargelspitzen auf dem Risotto verteilen.