Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis hinzugeben und im Öl wenden. Mit dem Weisswein ablöschen und fast einkochen lassen. Nach und nach 2/3 der warm gehaltenen Gemüsebouillon zugiessen. Ständig gut umrühren und die Bouillon erst zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dadurch wird der Risotto schön sämig.
Während der Risotto auf kleinem Feuer langsam gart, den Spargel rüsten. Hierzu an jeder Spargelstange den unteren, holzigen Teil abschneiden. Dicke Stangen längs halbieren.  Den restlichen Stiel in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Spargelstücke darin andünsten und mit der restlichen Bouillon übergiessen. Je nach Dicke der Spargelstücke 10-15 min garen.
Wenn der Risotto fast gar ist, Mascarpone in kleinen Stücken zugeben und die Spargelstücke sorgfältig unterheben.
Würzen nach Bedarf.