Zubereitung:

Spinat waschen und die harten Stiele entfernen. Spinat in schmale Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken.
Zwei gekochte Eigelbe mit der Gabel zerdrücken und mit Rahm, Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Streuwürze und Schnittlauch mischen. Den Rest der Eier grob hacken und mit der gehackten Zwiebel und dem Spinat vermengen.