Zubereitung:

Füllung:
Fein gehackte Zwiebel in etwas Öl andünsten. Sehr fein geschnittenen Chicorée etwa 10 Minuten mitdämpfen, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Schinken und Petersilie, sehr fein geschnitten, darunter mischen. 100 g Mascarpone, 1 Eigelb, 3 EL Sbrinz ebenfalls untermischen und würzen. Alles etwa 30 Minuten kühl stellen.

Triangoli:
Pastateig auf einer Backtrennfolie oder einer bemehlten Unterlage entrollen und in Quadrate von etwa 6 cm schneiden. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen. Etwa 1/2 EL Füllung in die Mitte geben. Die Quadrate zu Dreiecken schliessen und die Ränder gut andrücken.
Triangoli (allenfalls portionenweise) in heissem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Sauce:
Bouillon heiss werden lassen, Safran zugeben und Mascarpone darunter mischen. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Würzen nach eigenem Geschmack.