Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Schale der Zitrone mit einer Bürste gründliche waschen und dann reiben. Die Zitrone pressen
Die Gemüsebrühe vorbereiten.
Die Kalbsschnitzel in dünne Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, den Knoblauch und den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen.
Mit dem Wein und dem Zitronensaft ablöschen. Die abgeriebene Zitronenschale untermischen und den Reis ca. 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Wenn der Reis zu wenig Flüssigkeit hat, nach und nach die Gemüsebrühe dazugiessen.
Kurz bevor das Risotto fertig ist, den Parmesan und die saure Sahne unterrühren .
Während der Reis köchelt, das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in Butter anbraten. Das Fleisch unter das Risotto mischen und alles nochmals gut erhitzen.